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類別 : 食品烹飪 |
| 作者: bobeinc |
| 分享日期: 2009-03-04 06:01:38 |
| 標題: Le Creuset 鑄鐵鍋之保養 |
| 網友觀看人數: 261701 人 |
| 金額: 900 |
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相信有許多人買了Le Creuset 鑄鐵鍋系列
來分享一下要如何保養它
保養：
1. 用上述的Le Creuset 專用清潔保養液 (價格：12美元)
或
2. 自型保養：
事實上陶瓷琺瑯鍋不用開鍋(裡面是白的); 但牛排鍋(裡面是黑黑的那種)就需要開鍋了。
開鍋使用前，洗潔精洗淨，開小小文火至鍋乾。
鍋內抹一層食用油，最好能放置隔夜即可，不用在烤箱烤了。
用好鍋請注意~~~。
* 最好避免不繡鋼鏟。
* 不要用菜瓜布或是尖銳物品刮傷鍋子。
* 剛做完料理，不要將很燙的鍋子置於冰水中；洗好擦乾避免生鏽，如久不用請上一層油保護鍋子。
* 使用時記得花些時間熱鍋，此外，避免空燒鍋子。
鑄鐵鍋不使用的時候要抹一層薄油，保持乾燥才收起來，不然會生鏽。如果鑄鐵鍋輕微生鏽，可以用溫水刷一刷，再用燒油這個保養動作。假如很生鏽，可以可口可樂泡上10分鐘，可樂會把生鏽的部分吃掉，然後再做燒油的保養工作即可恢復鍋子原狀。
沾黏問題(炒鍋)：
鍋子加熱後放入冷油，油開始冒煙時，熄火將油倒出來，開小火再加冷油即可煎魚 。
原理如下：
當鍋子預熱到一定溫度時，熱脹原理，鑄鐵鍋毛細孔擴張，此時頃入冷油會迅速將毛細孔填平，就不易沾黏。所以鑄鐵鍋不能用任何清潔劑清洗，會把毛細孔裡的油洗掉。如果希望更有保障、煎魚前先把鍋燒的很熱，塗油後把鍋子放涼後再加熱煎魚。一旦毛細孔把油吃住，就不再沾黏。還得注意除非要讓毛細孔吃油，儘量不要讓鍋子過熱，煎魚過程盡量用小火。因過熱也回因毛細孔擴張，原本吃住的油揮發掉。那又會沾鍋了。 |
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